レシピ for Professional
ヴィーガンタコライス
レシピのポイント
バランスの良いスパイスと素材使いでヴィーガンとは思えない満足度。ビールでコクを加え、大豆ミートは水戻しせず調味料を吸わせて豆の香りを生かすのが米澤流。
※レシピ監修：「No Code」米澤文雄
使用しているGABAN®商品
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GABAN® クミンホール
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GABAN® オニオンパウダー
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GABAN® ガーリックパウダー
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GABAN® スモークパプリカパウダー
-
GABAN® チリパウダー
＜ 材料 ＞
✿4人分
▼A
・GABAN® クミンホール…5g
・グレープシードオイル…45g
・玉ねぎ…200g
・ピーマン…2個
・セロリ…100g
・ビール…100g
▼B
・大豆ミート（ミンチタイプ）…100g
・ひよこ豆水煮…100g
・パッサータ…150g
・トマトケチャップ…40g
・GABAN® オニオンパウダー…10g
・GABAN® ガーリックパウダー…8g
・GABAN® スモークパプリカパウダー…5g
・GABAN® チリパウダー…3g
・塩…6g
・三温糖…15g
・なす…75g
・揚げ油…適量
▼盛り付け
・プチトマト…適量
・紫玉ねぎ…適量
・アボカド…適量
・パプリカ（赤・黄）…適量
・ヴィーガンシュレッドチーズ…適量
・ご飯…適量
▼A
・GABAN® クミンホール…5g
・グレープシードオイル…45g
・玉ねぎ…200g
・ピーマン…2個
・セロリ…100g
・ビール…100g
▼B
・大豆ミート（ミンチタイプ）…100g
・ひよこ豆水煮…100g
・パッサータ…150g
・トマトケチャップ…40g
・GABAN® オニオンパウダー…10g
・GABAN® ガーリックパウダー…8g
・GABAN® スモークパプリカパウダー…5g
・GABAN® チリパウダー…3g
・塩…6g
・三温糖…15g
・なす…75g
・揚げ油…適量
▼盛り付け
・プチトマト…適量
・紫玉ねぎ…適量
・アボカド…適量
・パプリカ（赤・黄）…適量
・ヴィーガンシュレッドチーズ…適量
・ご飯…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分
①鍋にAのグレープシードオイル、クミンホールを入れて弱火にかけ、クミンの香りが立つまでテンパリングする。
②①に粗みじん切りにしたAの野菜を加え、弱火で7分程じっくり炒める。
③野菜がしんなりしたらビールを加え、アルコールを飛ばしながら更に6分程煮込む。
④ボウルにBの材料を全て加え、軽く混ぜる。
⑤なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、素揚げする。
⑥④⑤を③の鍋に入れ、水(約180ml)を加えのばしながら5分程煮込む。
⑦盛り付け野菜はすべてダイスカットにする。
⑧皿にご飯、⑥のタコミート160g、盛り付け野菜をバランス良くあしらい、ヴィーガンシュレッドチーズをかける。
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