レシピ for Professional
ヴィーガンビンダルーカレー
レシピのポイント
西インド・ゴア地方で親しまれる、カレー通の間ではちょっとしたブームのカレー。ココナッツミルクでコクとまろやかさ、アップルサイダーで酸味を出すのがポイントです。
※レシピ監修：「No Code」米澤文雄
使用しているGABAN®商品
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GABAN® クローブスホール
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GABAN® ベイリーブスホール
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GABAN® コリアンダーホール
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GABAN® パプリカパウダー
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GABAN® カルダモンホール
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AYAM ココナッツミルク
＜ 材料 ＞
✿4人分
▼A
・GABAN® シナモンセイロンスティック…1本
・GABAN®クローブスホール…6粒
・GABAN® カエンペッパ－ホール…1/2本
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・グレープシードオイル…65g
・玉ねぎ…1個
・にんにく…20g
・しょうが…25g
▼B
・GABAN® コリアンダーホール…7.5g
・GABAN® パプリカパウダー…7.5g
・GABAN® カルダモンホール（種のみの分量）…5g
・GABAN® クミンホール…5g
・GABAN® ブラックペッパーホール…1g
・大豆ミート(フレークタイプ）…40g
・GABAN® コーンスターチ…適量
・グレープシードオイル…適量
▼C
・パッサータ…150g
・AYAM ココナッツミルク…400ml（1缶）
・アップルサイダー…30g
・塩…5g
▼A
・GABAN® シナモンセイロンスティック…1本
・GABAN®クローブスホール…6粒
・GABAN® カエンペッパ－ホール…1/2本
・GABAN® ベイリーブスホール…1枚
・グレープシードオイル…65g
・玉ねぎ…1個
・にんにく…20g
・しょうが…25g
▼B
・GABAN® コリアンダーホール…7.5g
・GABAN® パプリカパウダー…7.5g
・GABAN® カルダモンホール（種のみの分量）…5g
・GABAN® クミンホール…5g
・GABAN® ブラックペッパーホール…1g
・大豆ミート(フレークタイプ）…40g
・GABAN® コーンスターチ…適量
・グレープシードオイル…適量
▼C
・パッサータ…150g
・AYAM ココナッツミルク…400ml（1缶）
・アップルサイダー…30g
・塩…5g
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：45分
①鍋にグレープシードオイル、Aのスパイスを入れて弱火にかけ、焦がさないようにテンパリングして香りを出す。
②玉ねぎは薄切り、にんにく、しょうがはみじん切りにして1に加え、中火であめ色になるまで炒める。
③Bを電動ミルで砕いてミックススパイスを作り、②に加え炒める。
④水で戻し水気を絞った大豆ミートにコーンスターチをまぶし、フライパンで表面がカリっとするまで炒めておく。
⑤③にCのソースの材料を加え、一度沸騰させてから弱火にし、④を加えて20分ほど煮込む。塩（分量外）で味を整える。
⑥器に⑤のカレー、赤玉ねぎ、パクチーを盛りつける。
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