レシピ for Professional
カリフラワーのロースト モロッカンスパイス
レシピのポイント
クミン・コリアンダー・シナモンなどをブレンドしたエキゾチックな香りのモロッコ風ミックススパイスを、肉厚のローストカリフラワーのアクセントに。
※レシピ監修：「No Code」米澤文雄
使用しているGABAN®商品
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GABAN® クミンホール
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GABAN® コリアンダーホール
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GABAN® ジュニパーベリー
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GABAN® ブラックペッパーホール
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GABAN® スモークパプリカパウダー
-
GABAN® ジンジャーパウダー
＜ 材料 ＞
✿1皿分
▼モロッカンスパイス（作りやすい分量）
・GABAN® クミンホール…25g
・GABAN® コリアンダーホール…10g
・GABAN® ジュニパーベリーホール…10g
・GABAN® ブラックペッパーホール…2g
・GABAN® スモークパプリカパウダー…25g
・GABAN® シナモンパウダー…8g
・GABAN® ジンジャーパウダー…8g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…少々
・三温糖…20g
・白ごま…15g
・塩…6g
▼カロフラワーのロースト
・カリフラワー…1/2個（約160g）
・セミドライトマトオイル漬け…10g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…22.5g
・イタリアンパセリ…適量
▼盛り付け
・スペアミント…適量
▼モロッカンスパイス（作りやすい分量）
・GABAN® クミンホール…25g
・GABAN® コリアンダーホール…10g
・GABAN® ジュニパーベリーホール…10g
・GABAN® ブラックペッパーホール…2g
・GABAN® スモークパプリカパウダー…25g
・GABAN® シナモンパウダー…8g
・GABAN® ジンジャーパウダー…8g
・GABAN® カエンペッパーパウダー…少々
・三温糖…20g
・白ごま…15g
・塩…6g
▼カロフラワーのロースト
・カリフラワー…1/2個（約160g）
・セミドライトマトオイル漬け…10g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…22.5g
・イタリアンパセリ…適量
▼盛り付け
・スペアミント…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：25分
①クミンとコリアンダーは190℃のオーブンで3分ローストし、香りを出す。
②①とブラックペッパー、ジュニパーベリーは電動ミルで少し食感が残る程度に粗く砕く。
③②をその他のパウダースパイス、三温糖、白ごま、塩と混ぜ合わせてモロッカンスパイスを作っておく。
④カリフラワーは縦半分に切り、100℃のスチーマーで5分蒸す。
⑤フライパンにオリーブオイルを熱し、④の断面側をローストする。焦げ目がついたら裏返し、天板に乗せ、粗く刻んだセミドライトマトオイル漬けをあしらう。
⑥180℃のオーブンで3分加熱してからフライパンに戻し、残ったオイルにモロッカンスパイス（3.5g）を加えて香りを立たせ、イタリアンパセリも加え、塩（分量外）で味を整える。
⑦皿にカリフラワーを乗せ、⑥のオイルを回しかける。
⑧粗く刻んだミントをあしらう。
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