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GABANカリフラワーのロースト モロッカンスパイス

レシピのポイント

クミン・コリアンダー・シナモンなどをブレンドしたエキゾチックな香りのモロッコ風ミックススパイスを、肉厚のローストカリフラワーのアクセントに。
※レシピ監修:「No Code」米澤文雄

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® クミンホール

    GABAN® クミンホール

  • GABAN® コリアンダーホール

    GABAN® コリアンダーホール

  • GABAN® ジュニパーベリー

    GABAN® ジュニパーベリー

  • GABAN®  ブラックペッパーホール

    GABAN® ブラックペッパーホール

  • GABAN®  スモークパプリカパウダー

    GABAN® スモークパプリカパウダー

  • GABAN® ジンジャーパウダー

    GABAN® ジンジャーパウダー

< 材料 >

✿1皿分

▼モロッカンスパイス(作りやすい分量)
 ・GABAN® クミンホール…25g
 ・GABAN® コリアンダーホール…10g
 ・GABAN® ジュニパーベリーホール…10g
 ・GABAN® ブラックペッパーホール…2g
 ・GABAN® スモークパプリカパウダー…25g
 ・GABAN® シナモンパウダー…8g
 ・GABAN® ジンジャーパウダー…8g
 ・GABAN® カエンペッパーパウダー…少々
 ・三温糖…20g
 ・白ごま…15g
 ・塩…6g

▼カロフラワーのロースト
 ・カリフラワー…1/2個(約160g)
 ・セミドライトマトオイル漬け…10g
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…22.5g
 
 ・イタリアンパセリ…適量

▼盛り付け
 ・スペアミント…適量

< 作り方 >

✿所要時間:25分

クミンとコリアンダーは190℃のオーブンで3分ローストし、香りを出す。


①とブラックペッパー、ジュニパーベリーは電動ミルで少し食感が残る程度に粗く砕く。


②をその他のパウダースパイス、三温糖、白ごま、塩と混ぜ合わせてモロッカンスパイスを作っておく。

カリフラワーは縦半分に切り、100℃のスチーマーで5分蒸す。


フライパンにオリーブオイルを熱し、④の断面側をローストする。焦げ目がついたら裏返し、天板に乗せ、粗く刻んだセミドライトマトオイル漬けをあしらう。


180℃のオーブンで3分加熱してからフライパンに戻し、残ったオイルにモロッカンスパイス(3.5g)を加えて香りを立たせ、イタリアンパセリも加え、塩(分量外)で味を整える。


皿にカリフラワーを乗せ、⑥のオイルを回しかける。


粗く刻んだミントをあしらう。

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