レシピ for Professional
バイオレットマスタードのスモークプラントベースミート
レシピのポイント
プラントベースミートはスモークして薫り高く！スモークリキッドに漬ける、焼いてから瞬間スモークにするなど香りの付け方も自在に調整して。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® 粒入マスタード
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GABAN® デュカスパイス
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GABAN® オリーブオイルピュア
＜ 材料 ＞
✿1皿分
・プラントベースミート(1枚肉タイプ)…1枚(90g)
・桜のウッドチップ…適量
▼バイオレットマスタード
・玉ねぎ(みじん切り)…100g
・アガベシロップ…70ml
・赤ワイン…150ml
・GABAN® 粒入マスタード…70g
・GABAN® オリーブオイルピュア…30ml
・スモークしたプラントベースミート…1個
・バイオレットマスタード…20g
・GABAN® デュカスパイス…適量
・プラントベースミート(1枚肉タイプ)…1枚(90g)
・桜のウッドチップ…適量
▼バイオレットマスタード
・玉ねぎ(みじん切り)…100g
・アガベシロップ…70ml
・赤ワイン…150ml
・GABAN® 粒入マスタード…70g
・GABAN® オリーブオイルピュア…30ml
・スモークしたプラントベースミート…1個
・バイオレットマスタード…20g
・GABAN® デュカスパイス…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分
①プラントベースミートは水気を絞る。中華鍋などの底にアルミホイルを敷き、桜のウッドチップを広げて火をつけ、金網を置きプラントベースミートを乗せ蓋をして10分燻製したら火を止め、蓋をしたまま10分ほどおく。
②バイオレットマスタードを作る。鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、アガベシロップ、赤ワインを加えてとろみが出るまで煮詰め、火を止めたら粒入マスタードを加えて混ぜる。
③スモークしたプラントベースミートを半分の大きさに切り、バイオレットマスタードをぬり、180℃のオーブンで5分ほど焼く。器に盛りつけ、デュカスパイスを散らす。
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