レシピ for Professional

①豆乳チーズを作る。鍋に豆乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてレモン果汁、塩を入れて数回混ぜ、分離してきたら5分ほどそのまま置く。さらしなどを敷いたザルに流し入れて漉し、軽く水気を絞る。

②ミックススパイスの材料をすべて混ぜ合わせてフライパンに入れ、乾煎りしておく。

③フィリングを作る。鍋に湯を沸かし、大豆ミートを入れて弱火でゆでザルに上げて冷ます。なすは皮をむき、みじん切り、トマトもみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、大豆ミートを入れて炒め、なすを加えてさらに炒め、なすに火が通ったらミックススパイスを加えて炒め合わせ、香りがたったらトマトを加えて炒め合わせ、塩で味を調えて冷ます。

④ペコロスは半分に切り、オリーブオイル15mlをかけ180℃のオーブンで焼く。ミニトマトは半分に切り、オリーブオイル15mlを熱したフライパンで断面を下にして焼き色をつけるように焼く。マッシュルームは半分に切り、残りのオリーブオイルを熱したフライパンで強火で焼く。

⑤空焼きしたタルト生地に③のフィリングを敷き詰め、④を隙間なく並べ、エルブドプロヴァンスをかけ、200℃のオーブンで15分ほど焼き、豆乳チーズをほぐしながら乗せる。