レシピ for Professional

①おこりんぼうソースを作る。にんにくは包丁の背でつぶす。カエンペッパーホールは種を取り除き、大きめの輪切りにする。

②鍋にオリーブオイル、①を入れて、にんにくに火が通るまで弱火にかける。カットトマト缶詰、塩を加え、弱火でソースにとろみが付くまで煮て、塩で味を調える。

③鍋で大豆ミートをゆで、ザルに上げて冷まして水気を絞る。れんこんはひと口大の乱切り、なすは縞目に皮をむき、乱切りにする。

④米粉、カエンペッパーパウダー、水を混ぜ合わせて衣を作り、③の大豆ミートをからめて、180℃の油で揚げる。れんこん、なすも素揚げする。

⑤フライパンにおこりんぼうソース、④を入れてサッとからめ、器に盛りつけ、粗めにちぎったイタリアンパセリを散らす。