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鴨のロティ 山椒オレンジソース
レシピのポイント
鴨×ピリリと山椒香る甘い柑橘のソースがマッチする一品です。山椒は、ソースの仕上がり量が100ｇに対して0.5%の添加量です。
使用しているGABAN®商品
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岐阜県産・奥飛騨山椒ホール
＜ 材料 ＞
✿2皿分
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ（みじん切り）…50g
・バター（食塩不使用）…200g
・白ワイン…100g
▼B
・オレンジ（1cm角カット）…50g
・マーマレード…50g
・はちみつ…35g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…1g
▼付け合わせ
・ベビーリーフ…20g
・オレンジ（スライス）…30g
・バター（食塩不使用）…5g
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ（みじん切り）…50g
・バター（食塩不使用）…200g
・白ワイン…100g
▼B
・オレンジ（1cm角カット）…50g
・マーマレード…50g
・はちみつ…35g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…1g
▼付け合わせ
・ベビーリーフ…20g
・オレンジ（スライス）…30g
・バター（食塩不使用）…5g
＜ 作り方 ＞
① 鴨肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、皮の部分に切り目を入れ塩を振り、常温に戻しておく。
②フライパンを中火で熱し鴨肉を皮目から入れ、動かさずに8～9分焼き、上下を返して肉の面も3～4分焼く。
③ ②をバットに取り出し余熱で火を通す。
④ 別の鍋でAのバター、玉ねぎを入れ弱火で10分程度炒める。白ワインを加え、中火で水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
⑤④にBを加え、弱火で10分程度煮詰める。仕上げに砕いた「岐阜県産・奥飛騨山椒」を入れる。
⑥つけ合わせのオレンジをバターでソテーする。
⑦皿に盛りつけ、仕上げにお好みで「岐阜県産・奥飛騨山椒」を振りかける。(分量外)
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