MENU

Recipe
レシピ for Professional

検索結果に戻る

GABAN鴨のロティ 山椒オレンジソース

レシピのポイント

鴨×ピリリと山椒香る甘い柑橘のソースがマッチする一品です。山椒は、ソースの仕上がり量が100gに対して0.5%の添加量です。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN®  岐阜県産・奥飛騨山椒ホール

    GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール

< 材料 >

✿2皿分

・鴨むね肉…100g
・塩…1g

▼A
 ・玉ねぎ(みじん切り)…50g
 ・バター(食塩不使用)…200g
 ・白ワイン…100g

▼B
 ・オレンジ(1cm角カット)…50g
 ・マーマレード…50g
 ・はちみつ…35g

・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…1g

▼付け合わせ
 ・ベビーリーフ…20g
 ・オレンジ(スライス)…30g
 ・バター(食塩不使用)…5g

< 作り方 >

鴨肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、皮の部分に切り目を入れ塩を振り、常温に戻しておく。


フライパンを中火で熱し鴨肉を皮目から入れ、動かさずに8~9分焼き、上下を返して肉の面も3~4分焼く。


②をバットに取り出し余熱で火を通す。


別の鍋でAのバター、玉ねぎを入れ弱火で10分程度炒める。白ワインを加え、中火で水分がほぼ無くなるまで煮詰める。


④にBを加え、弱火で10分程度煮詰める。仕上げに砕いた「岐阜県産・奥飛騨山椒」を入れる。


つけ合わせのオレンジをバターでソテーする。


皿に盛りつけ、仕上げにお好みで「岐阜県産・奥飛騨山椒」を振りかける。(分量外)

検索結果に戻る

閲覧履歴