レシピ for Professional
鴨のロティ 山椒オレンジソース
レシピのポイント
鴨×ピリリと山椒香る甘い柑橘のソースがマッチする一品です。山椒は、ソースの仕上がり量が100gに対して0.5%の添加量です。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール
< 材料 >
✿2皿分
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ(みじん切り)…50g
・バター(食塩不使用)…200g
・白ワイン…100g
▼B
・オレンジ(1cm角カット)…50g
・マーマレード…50g
・はちみつ…35g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…1g
▼付け合わせ
・ベビーリーフ…20g
・オレンジ(スライス)…30g
・バター(食塩不使用)…5g
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ(みじん切り)…50g
・バター(食塩不使用)…200g
・白ワイン…100g
▼B
・オレンジ(1cm角カット)…50g
・マーマレード…50g
・はちみつ…35g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…1g
▼付け合わせ
・ベビーリーフ…20g
・オレンジ(スライス)…30g
・バター(食塩不使用)…5g
< 作り方 >
① 鴨肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、皮の部分に切り目を入れ塩を振り、常温に戻しておく。
②フライパンを中火で熱し鴨肉を皮目から入れ、動かさずに8~9分焼き、上下を返して肉の面も3~4分焼く。
③ ②をバットに取り出し余熱で火を通す。
④ 別の鍋でAのバター、玉ねぎを入れ弱火で10分程度炒める。白ワインを加え、中火で水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
⑤④にBを加え、弱火で10分程度煮詰める。仕上げに砕いた「岐阜県産・奥飛騨山椒」を入れる。
⑥つけ合わせのオレンジをバターでソテーする。
⑦皿に盛りつけ、仕上げにお好みで「岐阜県産・奥飛騨山椒」を振りかける。(分量外)