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鴨のロティ 山椒ベリーソース
レシピのポイント
鴨×山椒香る濃厚マデラソースがとても合う一品です。山椒は、ソースの仕上がり量が100ｇに対して0.5%の添加量です。マデラ酒をポルト酒に変更するとより甘めでフルーティーな仕上がりになります。
使用しているGABAN®商品
-
岐阜県産・奥飛騨山椒ホール
-
GABAN® ポテトフレーク
＜ 材料 ＞
✿2皿分
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ（みじん切り）…50g
・バター（食塩不使用）…20g
・赤ワイン…100g
▼B
・冷凍ミックスベリー…50g
・はちみつ…40g
・マデラ酒(1/5まで煮詰めたもの)…2g
・フォン・ド・ヴォー(1/２まで煮詰めたもの)…4g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…0.5g
▼C ポムピューレ
・GABAN® ポテト フレーク…30g
・牛乳…60g
・生クリーム…10g
・水…10g
・塩…1g
▼D 紫キャベツのマリネ
・紫キャベツ（せん切り）…50g
・GABAN® オリーブオイル ピュア…1g
・塩…0.5g
・鴨むね肉…100g
・塩…1g
▼A
・玉ねぎ（みじん切り）…50g
・バター（食塩不使用）…20g
・赤ワイン…100g
▼B
・冷凍ミックスベリー…50g
・はちみつ…40g
・マデラ酒(1/5まで煮詰めたもの)…2g
・フォン・ド・ヴォー(1/２まで煮詰めたもの)…4g
・GABAN® 岐阜県産・奥飛騨山椒ホール…0.5g
▼C ポムピューレ
・GABAN® ポテト フレーク…30g
・牛乳…60g
・生クリーム…10g
・水…10g
・塩…1g
▼D 紫キャベツのマリネ
・紫キャベツ（せん切り）…50g
・GABAN® オリーブオイル ピュア…1g
・塩…0.5g
＜ 作り方 ＞
① 鴨肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、皮の部分に切り目を入れ塩を振り、常温に戻しておく。
②フライパンを中火で熱し、鴨肉を皮目から入れ、動かさずに8～9分焼き、上下を返して肉の面も3～4分焼く。
③ ②をバットに取り出し余熱で火を通す。
④ 別の鍋でAのバター、玉ねぎを入れ弱火で10分程度炒める。赤ワインを加え、中火で水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
⑤ ④にBを加え、弱火で10分程度煮詰める。仕上げに砕いた「岐阜県産・奥飛騨山椒」を入れる。
⑥ 別の鍋にCを入れ、中火で５分程度温める。
⑦ ボウルにDを入れ、よく混ぜ合わせ15分程度マリネする。
⑧ 皿に盛りつけ、仕上げにお好みで「岐阜県産・奥飛騨山椒」を振りかける。(分量外)
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