レシピ for Professional

①フライパンにサラダ油を熱し、軽く塩を振った鯛を皮目から焼く。中火で皮がパリッとするまで8～10分程度焼き、上下を返して身の部分も1～2分焼く。

②①をバットに取り出し、軽く塩を振った帆立貝柱を入れ、焼き色がつくまで触らず中火で５分程度焼く。上下を返し身裏側も1～2分焼き、バットに取り出す。

③ 別の鍋にAのバターと玉ねぎを入れ、弱火で10分程度炒める。白ワインを加え、中火で水分がほぼ無くなるまで煮詰める。

④ ③にBを加え、弱火で10分程度煮詰める。1/3程度煮詰めたら仕上げに砕いた「岐阜県産・奥飛騨山椒」を入れる。

⑤ つけ合わせ、ソースとともに皿に盛りつける。