レシピ for Professional

①鴨肉はスジを取り除き、皮目に格子状に切りこみを入れ、塩をふり、30分ほどおき、水気をふきとる。ソルティグリーンペッパーは粗めに砕いておく。

②皮目からフライパンに入れ、油をふき取りながら好みの焼き加減に焼き、取り出して休ませる。フライパンに残った油を拭き取り、蜂蜜を加えて火にかけて焦がし、ソルティグリーンペッパーを加えてサッと混ぜ、鴨肉の皮目に塗る。

③器に2等分に切った鴨肉、お好みのつけ合わせを盛りつける。

※鴨肉を休ませる時間は含みません。