レシピ for Professional

①ソルティグリーンペッパーはブレンダーなどで粒々が残る程度に砕く。

②サワークリームソースを作る。ボウルにサワークリーム、ソルティグリーンペッパー、練り白ごまを入れて混ぜ、全体が馴染むまで１時間ほどおく。

③胡瓜のコンディマンを作る。きゅうりは天地を落として縦半分に切って種を取り除き、すりおろし、水気を絞り、ボウルに入れ、ソルティグリーンペッパー、オリーブオイルを加えて混ぜ、全体が馴染むまで１時間ほどおく。

④器に鯖の冷燻製を盛りつけ、サワークリームソース、胡瓜のコンディマン、ビーツのピクルスを添える。

※ソース、コンディマンをなじませる時間は含みません。