レシピ for Professional

①ソルティグリーンペッパーはブレンダーなどで粒々が残る程度に砕いておく。

②なすは数か所包丁で切りこみを入れ、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで柔らかくなるまで焼く。熱いうちに皮をむき、冷めたらヘタを取り、包丁で細かく叩き、フライパンなどに移して①を加え、水分が飛んでペースト状になるまで弱火にかける。

③湯煎で溶かしたビターチョコレートに②を加え、足りなければ塩を加えて味を調え、タルトレットにそれぞれ詰めて冷蔵庫で冷やす。冷えたらソルティグリーンペッパーをのせる。

※冷蔵庫で冷やす時間は除きます。