レシピ for Professional

①玉ねぎはみじん切りにする。

②鍋にバター約1/3と①を入れて透き通るまで炒めたら､白ワインを加え､アクを取りながら半量くらいになるまで煮詰める。

③①に生クリーム､残りのバター､レモン汁を加え､塩･ホワイトペッパーで味付けをし､サフランピラフミックスも加えてよく混ぜる。

④玉ねぎは濾してソースは完成。

①フライパンにオリーブオイル､半分に割ったにんにくを入れ香りが出るまで熱し､根を切った豆苗を加え､塩を振って軽く火を通す。

②ホタテは塩･ホワイトペッパーを振ってバターで両面を焼く。（薄力粉を軽くふって焼いても可）

③皿にホタテ､豆苗を盛り付け､ソースを掛けて仕上げにピンクペッパーを散らす。