鮮魚のマリネ(5分※マリネする時間は除く)

白身魚、サフランパウダー、オリーブオイルを真空パック用の保存袋に入れ、脱気して冷蔵庫で1日マリネする。

サフランの色素は油に溶けないため、パウダーを使うことで、真空機にかけた時に魚から出る水分と馴染み、色が出て香りも華やかに。

ブラックオリーブパウダー (300分)

水気を切ったオリーブを85℃のオーブンに入れ、カリカリになるまで約5時間焼く。

オリーブは焦がさないよう低温でゆっくり水分を飛ばすことで、果実の香りと風味を凝縮させる。

ミルで挽いてパウダー状にする。

ヴィネグレットソース (5分)

すべての材料を塩とグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

盛り付け (5分)

白身魚をスライスし、塩少々、ヴィネグレットソースをまわしかける。

皿に盛り、ブラックオリーブパウダー、野菜とハーブ類（細切り大根、フルーツトマト、ディルなど）をあしらい、ピンクペッパーを添える。