モロッカンスパイス

クミンとコリアンダーは190℃のオーブンで3分ローストし、香りを出す。

1とジュニパーベリー、ブラックペッパーは電動ミルで少し食感が残る程度に粗く砕く。

2をその他のパウダースパイス、三温糖、白ごま、塩と混ぜ合わせてモロッカンスパイスを作っておく。

スパイスはホールとパウダーをミックスして複雑な風味と食感の違いを楽しむ。

カリフラワーのロースト

カリフラワーは縦半分に切り、100℃のスチーマーで5分蒸す。

フライパンにオリーブオイルを熱し、4の断面側をローストする。焦げ目がついたら裏返し、天板に乗せ、粗く刻んだセミドライトマトオイル漬けをあしらう。

カリフラワーは蒸して甘みを引き出し、表面をローストして香ばしさを加える。

180℃のオーブンで3分加熱してからフライパンに戻し、残ったオイルにモロッカンスパイス（3.5g）を加えて香りを立たせ、イタリアンパセリも加え、塩（分量外）で味を整える。

盛り付け

皿にカリフラワーを乗せ、6のオイルを回しかける。

粗く刻んだミントをあしらう。