鍋にグレープシードオイル、Aのスパイスを入れて弱火にかけ、焦がさないようにテンパリングして香りを出す。

玉ねぎは薄切り、にんにく、しょうがはみじん切りにして1に加え、中火であめ色になるまで炒める。

玉ねぎは食感を残し具材感を出す。

Bを電動ミルで砕いてミックススパイスを作り、2に加え炒める。

カルダモンは種に香りがあるのでさやから取り出し種のみを使う。スパイスは少し粗めに挽き、舌に当たった時の香りを楽しむ。

水で戻し水気を絞った大豆ミートにコーンスターチをまぶし、フライパンで表面がカリっとするまで炒めておく。

この工程で香ばしさと食感のアクセントが加わる。

3にCのソースの材料を加え、一度沸騰させてから弱火にし、4を加えて20分ほど煮込む。塩（分量外）で味を整える。

盛り付け

器に5のカレー、赤玉ねぎ、パクチーを盛りつける。