鍋にAのグレープシードオイル、クミンホールを入れて弱火にかけ、クミンの香りが立つまでテンパリングする。

クミンシードは汎用性が高く、ヴィーガン料理にも欠かせない。弱火でテンパリングすることで香りが引き立つ。

1に粗みじん切りにしたAの野菜を加え、弱火で7分程じっくり炒める。

野菜がしんなりしたらビールを加え、アルコールを飛ばしながら更に6分程煮込む。

ビールを加えることで香りと風味がプラスされ、コクのある味わいに仕上がる。

ボウルにBの材料を全て加え、軽く混ぜる。

大豆ミートは乾燥のまま調味料とスパイスをよく吸わせる。ひよこ豆を加えているので大豆ミートの香りともマッチしやすい。

なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、素揚げする。

4､5を3の鍋に入れ、水(約180ml)を加えてのばしながら5分程煮込む。

盛り付け

盛り付け野菜はすべてダイスカットにする。

皿にご飯、6のタコミート160g、盛り付け野菜をバランス良くあしらい、ヴィーガンシュレッドチーズをかける。