大豆ミートは水にさらし、軽く揉み洗うようにして水気を切る。

大豆ミートは、そのまま加える手法と水で洗う手法を使い分ける。坦々麺は本来、具材に豆を使わない料理なのでよく洗い、香りを和らげる。

Aの材料は全てみじん切りにし、フライパンに太白® ごま油を熱して強めの中火で香りが立つくらいまで炒める。

2に1の大豆ミートを加えてさらに炒める。

赤山椒は叩いて潰しながら粗めに刻み、香りを出す。赤山椒、Bの調味料を合わせて3に加え、少し焦がし付けるように炒めて香りを立たせる。

赤山椒は使う直前に刻むと香りが引き立つ。

水60ml（分量外）を加え、水気が飛ぶまで煮込む。

盛り付け

ゆでて流水で冷やした中華麺を皿に盛る。

5のヴィーガン肉味噌をかけ、かいわれ大根、金ごまをあしらい、ごま油少々を回しかける。