下ごしらえ

クミン､コリアンダーを潰し､にんにくをおろし入れ、その他のAの材料を加えてよく混ぜ、スパイスペーストを作る。

ホールスパイスはすり潰すことによっていっそう香りが際立つ。一度にたくさん作る場合はブレンダーなどが便利。

鶏もも肉に塩・ブラックペッパーを振り､皮目とは逆の面に1を塗りつける。

スパイスが焦げるのを防ぐため皮目には塗らず、身の方だけに塗る。

付け合せ調理

ナスは丸焦げになるまで焼いて皮を剥き、包丁で粗く叩いて塩とオリーブオイル適量で味を調える。

アボカドは粗めに潰してレモン少々、ミントの粗みじん切りを加え、塩･オリーブオイル適量で味を調える。

肉調理

フライパンにオリーブオイルを敷き、2を中火で皮目がカリカリになるまで焼き付ける。

肉は動かさずに、軽く押しつけながらこんがりするまで焼く。

スパイス面を下にし、200℃のオーブンで3～4分焼く。フライパンの場合は弱火にして焼く。

鶏肉の火入れとスパイスを炒る工程を同時に行い、下から上がってくるスパイスの香りを全体にまとわせる。

仕上げ

ソースパンまたは鶏肉を焼いたフライパンにバターを熱し､レモンを加えて乳化させ、ソースを仕上げる。

盛り付け

食べやすい大きさに切った鶏肉、アボカド、ナスを盛り付け、ソースをかける。