- 豚ばら肉は酒、しょうゆ（分量外）を加えた湯で90分ゆで、鍋の中で冷ましておく。
- 干しいちじく、なつめ、水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分ほど煮てもどしておく。
- さつまいも、かぼちゃは蒸す。カシューナッツはあらかじめ揚げて砕き、炒りごまと混ぜておく。
- ブラックベリーはミキサーにかけ、その他の黒酢だれの材料と共に鍋に入れ、氷砂糖が溶けるまで火にかける。
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ブラックベリーは種が残ると歯触りが悪いのでペースト状になるまですりつぶす
- 豚ばら肉は片栗粉、卵、カシューナッツとごまの順に衣をまぶす。
- 180℃の油で5、野菜を色づくまで揚げる。
- いちじくは1/2に切り、なつめと4のたれ120mlに加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ器に敷く。
- カットした豚肉、揚げ野菜を器に盛り付け、仕上げに仁淀川山椒をふる。
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仁淀川山椒がたれの甘酸っぱさを引き締め、鮮やかな緑で見た目も映える
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さんしょう/Japanese pepper
高知県を流れる清流、仁淀川沿いで収穫した産地限定の青い山椒。
柑橘系の爽やかな香りと美しい色緑色が特長。
和食や中華だけでなく、フレンチやイタリアン、スイーツにも。
