- ホタルイカは目を取る。長芋は皮をむき、角切りにする。山椒は包丁の腹で叩いておく。
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花椒は刺激し、香りが出やすくしておく
- 中華鍋に多めの油をなじませ、温まった油を戻す時にホタルイカにかけ、軽く温めておく。
- 2の鍋で長芋を焼きつける。
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長芋はあまり動かさずにしっかりと焦げ目をつける
- 続けて山椒、にんにくを入れ香りを出して塩を入れ、さっと炒める。
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花椒は焦がさないようにカリカリにすると、歯触りがアクセントとなり、噛んだ瞬間に広がる香りと程よいしびれ感が楽しめる
- ホタルイカを入れてさっと温め、しょうゆを加えて煽り、器に盛り付ける。
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花椒（ホアジャオ）/Sichuan pepper
四川省産の花山椒。花椒独特の舌が痺れる強い辛みと香りが特長。麻婆豆腐、坦々麺の仕上げには欠かせないスパイス。また、腊肉(ラーロウ)、東坡肉(トンポーロー)などの下味や、香りとしびれを生かして椒麻ソース、花椒油、花椒塩など、中国料理全般に。
