- ヤリイカは薄皮をむき、目の中心の固いところやくちばし、背わた、軟骨を取り除き、ゲソと分けて洗う。塩とホワイトペッパーで下味をつける。
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ゲソは胴体につめておくと炒めやすく、見た目も面白い
- フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ香りを出し、①のイカをソテーする。
- 半分火が入ったところでゆでたお好みの野菜を入れ、トマトの角切りとエスプレット唐辛子を合わせ、火を止めて盛り付ける。仕上げにエスプレット唐辛子（分量外）を振る。
※イカを下ごしらえする時間は含みません
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白胡椒／White pepper
胡椒の完熟した実を水でふやかして外皮を取り去った白い胡椒。ブラックペッパーよりマイルドで辛み感が弱い。
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ピマンデスペレット／Piment d'Espelette
EUによるAOP認証を受けた、フランス・バスク地方の唐辛子。オレンジがかった鮮やかな赤色で、トマトや干し草のような香り・風味、爽やかな辛味と甘味が特長。
