主材料

豚ロース肉は全体に塩をまぶし、みじん切りにしたにんにく、ローズマリー、マジョラムを表面に塗る。そのまま30分ほどマリネする。

ローズマリーは肉料理と相性の良い定番スパイス。さらにマジョラムの香味を加えると、より複雑な味わいのグリルに仕上がる。

トッピング

オレンジの皮を3回茹でこぼし、千切りにする。水、グラニュー糖とともに小鍋に入れ、ごく弱火にかけ、焦げないよう混ぜながら約30分煮る。水分が少なくなったら、160℃のオーブンに入れ、2～3時間加熱して乾燥させ、粗熱を取る。ローストアーモンドとともにみじん切りにし、一味唐辛子と合わせておく。

ソース

はちみつを小鍋に入れて少し煮詰め、赤ワインヴィネガー、②をふたつまみ入れ、塩で味を調えソースにする。

はちみつの甘味に赤ワインヴィネガーを加えることで、きりっと引き締まったソースに仕上がる。

主材料＆付け合せ

グリルパンで豚ロースを両面グリルする。20～30分が目安。その間に下茹でした小にんじんを、オリーブオイル少々（分量外）を熱したフライパンでソテーし、シェリーヴィネガーを回しかけて香りを付ける。

コクと酸味がはっきりした赤ワインヴィネガーは肉のソースに、香りが高いシェリーヴィネガーは野菜の付け合わせの仕上げに。
素材に合わせ、2種類のヴィネガーを使い分ける。

仕上げ

④の小にんじん、カットした肉を器に盛り、③のソースをかける。②のトッピングを適量散らし、クレソンを飾る。

唐辛子の辛み、オレンジのほろ苦さ、ヴィネガーの酸味、はちみつの甘味、多彩な味を一度に楽しめるのが大きな魅力。