主材料
- Aをミキサーにかけ、鍋に入れて強火で沸騰させる。火からおろして冷まし、シリコンマットに薄く伸ばして一晩乾燥させる。
仕上げ
- ブルーベリーとホワイトチョコレートのムース、ブルーベリーのコンポート、フレッシュブルーベリーを皿に盛り、①をかぶせる。ローストしたブルーベリーとローズマリーのオイルをかけ、オキサリスを散らす。
- 修業先の北欧のレストランでは、ベリーを使用した料理やデザートを提供していたことから、私もよく作ります。革をイメージした“レザー”は、ブルーベリーをジャム状にして乾燥させた簡単に作れる一品。フィンガーフードやプティ・フールとして提供できます。GABAN® ブラックペッパーグラウンドの辛味でインパクトをつけています。ブルーベリーはカシスにしてもOK、フォワ・グラのトーションを包んでも良いですね。
