森井 美紀
ホテル製菓部門やジャニス・ウォンを経て、バルニバービグループのデザートメニューを開発。自身のアシェット・デセールコースを提供し、多くのファンを獲得。現在はフリーパティシエとして月3～4回の間借り営業でデセールやパフェのコース提供のほか、百貨店催事、パフェイベント監修などで活躍している。
アシェット・デセールならではの
瞬間を味わうデザート
タヒチ種バニラビーンズ使用
【和栗と無花果のリオレパフェ】
古くからフランスの家庭で食べられてきたリオレ（riz au lait）は、米をミルクで甘く炊いたデザート。和栗といちじくの味がぶつからないように、リオレで繋げて全体のバランスを調えました。本来は甘いリオレですが、甘さを極力控え、素材の味が引き立つ構成にしています。
POINT!
リオレに欠かせないバニラは、甘い香りの中にもスパイシーな奥行きがあるタヒチ種を選び、軽い印象に仕上げました。シナモンをきかせたクランブルはリオレと一緒に食べたときに、香りと食感のアクセントになるようにしています。
Other Sweets
タヒチ種バニラビーンズ使用
【スパイスプリン】
大人のプリンなのでタヒチ種を使い、カラメルも苦めに。提供時にロングペッパーを挽いて、スパイスの香りを際立たせています。プリンは固めに仕上げることで、口の中にスパイスの余韻が残ります。
POINT!
【タヒチ種バニラ】と同じ芳香を持つ
スターアニスとクローブを合わせて香りを際立たせています。
タヒチ種バニラビーンズ使用
【柿大福と白胡麻のアングレーズ】
バニラを練りこんだ求肥の中から柿とカルダモンのコンフィチュールがとろっと出てきます。香ばしい白胡麻を加えたアングレーズがアクセント。
POINT!
すっきりした香りの柿に【タヒチ種バニラ】の甘い香りがふわっと寄り添う、アシェットデセールならではの和と洋のコラボです。
ブルボン種バニラビーンズ使用
【和梨とバニラミルクアイス】
和梨にバニラアイス、バニラシロップで煮たハナビラタケ、和梨とすだちのグラニテ、レモンマリーゴールドの泡、底に抹茶ブランマンジェを忍ばせた繊細な一品です。
POINT!
さっぱりした素材やそれぞれ違う食感を【ブルボン種バニラ】の甘い香りで繋ぐことで全体がまとまります。一番下の抹茶のほろ苦さで後味を引き締めています。
※画像は調理例です。
