バニラ紹介｜スパイスナビ番外編バニラ特集

バニラビーンズとは

中南米原産ラン科バニラ属のつる性草本の果実鞘。
主要産地はマダガスカル、インドネシア等。

バニラの起源

現在のメキシコ湾岸地域の先住民であるトトナコ族がバニラを栽培し、神聖な儀式や医療に用いていたとされています。その後、アステカ族の手に渡り、カカオにバニラを入れた飲み物、“ショコラトル”として広まったとされています。16世紀初めの大航海時代にスペイン人がカカオと共に持ち帰ったことで、その甘い香りはたちまちヨーロッパの貴族たちを魅了しました。しかし、その栽培はメキシコ以外では極めて困難とされ、非常に貴重なスパイスでした。

近代のバニラ

19世紀初頭にはフランスがブルボン島（現在のレユニオン島）にバニラの苗を持ち込みました。レユニオン島周辺には花の受粉を媒介するミツバチがいないため、人の手に頼る必要がありましたが、当初は方法が確立されていませんでした。ところが、当時12歳の奴隷の少年エドモン・アルビウスが確実な人工授粉の方法を発見したことで生産が可能になりました。マダガスカル島、レユニオン島、コモロ諸島で収穫されたバニラビーンズは同品種、同様の製法で作られることから総称してブルボンバニラと呼んでいます。

マダガスカル
インドネシア

マダガスカル

マダガスカルでは東部と北部の「バニラ・コースト」と呼ばれる熱帯地域に集中していて、その中でも北東部のインド洋に面する都市サンババのバニラは品質が良いとされています。生産プロセスは伝統的なブルボン工法に習っています。
貴重な収入源のため、栽培途中で盗難などに合わないよう、鞘の1本1本に生産者の識別マークを刻印しているところも多く見られます。

Bourbon Vanilla

マダガスカル産

ブルボン種

学名：V.planifolia（バニラ・プラニフォリア）

バニラの王道ともいえる甘くふくよかで熟成感のあるフレーバーは、乳製品やカスタード、カカオの香りをより一層引き立てます。

香りの秘密
Vanillin（バニリン）

バニラに共通する主要な芳香成分で、スパイスではクローブにも少量含まれる。
時折、バニラ表面にバニリンが結晶化したものが白く針状、糸状に付着し、光に当てるとキラッと反射するように見える。

商品情報

GABAN®
ブルボン種バニラビーンズ

原料原産地:マダガスカル
容量:10本
賞味期間:2年

インドネシア

タヒチ種バニラはフランス領ポリネシアに固有の品種で交配種とされますが、起源は不明なところも多く諸説あります。タヒチ産のタヒチバニラは生産量が極端に少ないため、現在はインドネシアをはじめとする周辺諸国でも栽培されています。
インドネシア各地ではブルボン種、タヒチ種共に栽培を行っていますが、タヒチ種はブルボン種に比べ、花や葉は細く、茎もほっそりしています。