● 作り方（90分）

• ❶玉ねぎは皮をむきヘタを切り、包丁で縦方向に中心より浅めに1か所切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉ねぎを10～13分茹でる。ざるに上げて水気を切り、冷めたら切れ目に沿って皮を一枚ずつ剥がす。
• ❷ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせてタネを作る。
• ❸①の玉ねぎを一枚取り、内側に②のタネ20g前後を乗せ、蓋をするようにくるりと包んでラグビーボール状のドルマを作る。（約28個分）
• ❹厚手の鍋底にオリーブオイル、余った玉ねぎの皮を敷き、ドルマを並べ、Bの材料を混ぜ合わせてから回しかける。
• ❺ドルマの上に皿をかぶせて落し蓋にし、鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で45分ほど煮る。（途中水分がなくなったら、湯をつぎ足す。）
• ❻火から下ろし米が煮汁を吸うまで15分ほど置いてから皿に盛り付け、Cを混ぜてかけ、カエンペッパー、スマックをふりかける。

POINT 野菜で包む「ドルマ」には必ず米や麦を入れる。ロールキャベツもトルコ発祥で本来は米入りなんだよ。季節によって変わる野菜の旨みを楽しめる料理だね。