玉ねぎのドルマ
● 材料(4人分)
玉ねぎ(200g前後のもの) | …… 5個 |
A
牛ひき肉 | …… 200g |
玉ねぎ(みじん切り) | …… 100g |
にんにく(みじん切り) | …… 10g |
塩 | …… 6g |
GABAN® ラスエルハヌート | …… 1.2g |
GABAN® スモークパプリカパウダー | …… 1.2g |
GABAN® ブラックペッパーグラウンド | …… 0.6g |
トマトペースト | …… 25g |
米 | …… 200g |
イタリアンパセリ(みじん切り) | …… 15g |
GABAN® オリーブオイルEXバージン | …… 50g |
B
ざくろ果汁濃縮ソース | …… 20g |
バター | …… 25g |
GABAN® スマックパウダー | …… 6g |
塩 | …… 3g |
ぬるま湯 | …… 100ml |
C
プレーンヨーグルト | …… 45g |
塩 | …… 少々 |
GABAN® カエンペッパーパウダー | …… 少々 |
GABAN® スマックパウダー | …… 少々 |
● 作り方(90分)
- ❶玉ねぎは皮をむきヘタを切り、包丁で縦方向に中心より浅めに1か所切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉ねぎを10~13分茹でる。ざるに上げて水気を切り、冷めたら切れ目に沿って皮を一枚ずつ剥がす。
- ❷ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせてタネを作る。
- ❸①の玉ねぎを一枚取り、内側に②のタネ20g前後を乗せ、蓋をするようにくるりと包んでラグビーボール状のドルマを作る。(約28個分)
- ❹厚手の鍋底にオリーブオイル、余った玉ねぎの皮を敷き、ドルマを並べ、Bの材料を混ぜ合わせてから回しかける。
- ❺ドルマの上に皿をかぶせて落し蓋にし、鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で45分ほど煮る。(途中水分がなくなったら、湯をつぎ足す。)
- ❻火から下ろし米が煮汁を吸うまで15分ほど置いてから皿に盛り付け、Cを混ぜてかけ、カエンペッパー、スマックをふりかける。

POINT 野菜で包む「ドルマ」には必ず米や麦を入れる。ロールキャベツもトルコ発祥で本来は米入りなんだよ。季節によって変わる野菜の旨みを楽しめる料理だね。
● スパイス
GABAN®
ラスエルハヌート
GABAN®
スモークパプリカ
パウダー
GABAN®
ブラックペッパー
グラウンド
GABAN®
スマックパウダー
GABAN®
カエンペッパー
パウダー