● 作り方※肉をマリネする時間、塩レモンを作るは時間は除く

• ❶塩レモンは種を取り除く。皮半分は角切りにして別にしておく。果肉と残り半分は皮ごとざく切りにする。
• ❷ボウルにAとスパイスを入れてよく混ぜ合わせ、ラム肉を加え、冷蔵庫で１時間マリネする。（※塩レモンは角切りの皮以外、パクチーは根・茎を入れる）
• ❸圧力鍋の底にオリーブオイル（分量外）を塗り、②を入れ蓋をして火にかける。圧力鍋の説明書に沿って3～5分加圧する。
• ❹じゃがいもは揚げ油できつね色になるまで二度揚げして、油を切る。
• ❺圧力鍋が減圧したらシナモン、ベイリーブス、セロリの葉を取り除き、煮汁を煮詰めて塩で味を調える。皿に④を敷き、上からタンジーヤを回しかけ、塩レモンの皮とパクチーの葉を散らす。

●塩レモンの作り方
国産レモン…4個
塩…100g
GABAN® オリーブオイルEXバージン…30～45g
水…適量

• ①レモンはよく洗い、縦四つ切りにし、ヘタや種はある程度取っておく。
• ②煮沸消毒したガラス瓶に塩ひとつかみ程度、レモン、塩と交互に入れ、麺棒などでレモンを押しつぶして詰めていく。
• ③塩で蓋をしたら、ひたひたになるまで水を加え、オリーブオイルを注ぎ、蓋をする。時折、瓶をひっくり返しながら室温で最低１月熟成させれば完成。